こんにちは！
REVIAS覚王山店の瀬上です。
みなさん一度は「炭水化物抜きダイエット」というのを聞いたことがあると思います。
ご存知、主食であるごはんやパン、うどん、パスタ、ラーメンなどの穀物やいも類を食べないダイエット方法ですね。
そもそも炭水化物とは、三大栄養素の一つとされており、糖質と食物繊維の総称です。
三大栄養素と言われているくらい大切な栄養素であるにも関わらず、
特に糖質の方に目を向けられ、世間では太る原因とされています。
そのため「炭水化物抜き（糖質制限）ダイエット」が主流となってきている世の中。
まさにダイエットの天敵と言っても過言ではないような糖質。
それら糖質の中でも代表的なものが、主食に含まれるデンプン。
実はデンプンの中には消化・吸収されずに食物繊維と同じ作用を発揮し、
太るどころか健康に役立つものがあることがわかってきました。
普段の食事から毎日摂っている身近な繊維質
以前は、食品に含まれるデンプンはすべてが消化酵素で分解され、
小腸から吸収されてエネルギー源になると考えられていました。
しかし、その後の研究によって、デンプンの中には
消化されずに大腸まで届くものがあることが明らかになりました。
こうしたデンプンは「レジスタントスターチ」と呼ばれています。
レジスタントスターチは穀類やいも類、豆類などの食品に少量含まれており、
普段の食生活で何気なく摂取している成分です。
消化酵素で分解されない成分としてよく知られているのは食物繊維ですが、
大腸まで届く消化しづらい繊維質としては、
食物繊維よりもレジスタントスターチのほうが多いと言われています。
腸内環境の改善やメタボ対策に効果的！
レジスタントスターチには、不溶性食物繊維のように便のかさを増やしてお通じをよくしたり、
水溶性食物繊維のように腸内細菌のエサになって善玉菌の増殖を促したりする役割があります。
また、レジスタントスターチを含む食品には食後の血糖値の上昇を穏やかにし、
満腹感を持続させる作用があることが健康な人を対象とした試験で確認されています。
さらに、レジスタントスターチを摂取することで
血液中の総コレステロールや悪玉コレステロールが低下することも明らかにされています。
食物繊維と同様に、レジスタントスターチはさまざまな面から健康をサポートする成分なのです。
炊きたてよりも冷ましたごはん！
日本人の多くは慢性的に食物繊維が不足気味。
レジスタントスターチは、そんな現代人の食物繊維不足を解消する切り札になると期待されています。
糖質制限ブームの影響で食べる量を減らしてしまいがちな
穀類やいも類は、レジスタントスターチの供給源。
もちろん食べ過ぎはよくありませんが、減らしすぎるのも考え物です。
穀類やいも類に含まれるレジスタントスターチは、
加熱調理すると構造が変化して消化されるようになりますが、
冷めると再び消化されにくい繊維質に変化します。
つまり、穀類やいも類は、調理したてのアツアツよりも冷めた状態のほうが
レジスタントスターチが豊富ということになります。
これまでダイエットの天敵とさえ考えられていた糖質ですが、
レジスタントスターチに変化すると、身体にとって悪いどころか、とても良い効果を発揮してくれるので、
出来立てのアツアツよりも、冷めた状態で召し上がってみてはいかがですか？
味はちょっと落ちるかもしれませんが、ダイエットの強い味方になることでしょう。
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