こんにちは、REVIAS福岡博多店の山田です?
油シリーズ最終回の今回は、身体にいい油と聞いたら、誰もが思い浮かべるであろう
オリーブオイル
について詳しくご紹介します！これまでの油に関するブログを見てから、今回のブログを読むと、より理解が深まります↓
https://www.revias.jp/サラダ油の危険性/
https://www.revias.jp/脂質を摂るならコレ！②/
オリーブオイルとは？
オリーブの果実から抽出したものを指します。オリーブの身を絞ってそのまま濾過したものをエクストラヴァージンオイル、精製されたものをオリーブオイル（ピュアと付く事もある）と呼びます。
主成分は、脂肪酸のなかでも一価不飽和脂肪酸であるオメガ9系脂肪酸のオレイン酸です。このオメガ9系の脂肪酸は体内で生成することが出来ますが、それだけでは足りないと言われており、食事から摂取する事を推奨されています。また、体内で生成できず食事から取る必要のある必須脂肪酸のオメガ3、6脂肪酸のリノール酸や、α-リノレン酸も含まれています。
特徴
◾︎動脈硬化、心臓病、高血圧症などの予防効果
◾︎糖尿病、高脂血症などの生活習慣病の予防効果
◾︎肌の乾燥を防ぎ、シミやシワなどの予防効果
◾︎加熱しても酸化しづらく、有害な化合物が生成されない
不飽和脂肪酸は結合が不安定で、酸化しやすいのですが一価不飽和脂肪酸であるオレイン酸は、酸化しづらいです。また、動脈硬化等の原因となる悪玉コレステロールのLDLだけを減らし、動脈硬化を予防してくれる善玉コレステロールのHDLを減らさないという働きがあります！
また、オリーブオイルに多く含まれているポリフェノール（オレオカンタール、オレウロペイン）は、抗酸化力がとても高いため加熱しても、酸化しづらくなっています。他にも、ビタミンEなども豊富に含んでいるので美肌効果も期待できます。
オススメの摂りかた
普段の料理に、小さじ一杯ひとかけするのがオススメです。（スープ、納豆、豆腐、サラダ、パンに掛けるなど）また、炒め物や揚げ物をする際にもオリーブオイルに置き換えるといいですね。
注意点
◾︎温度
オリーブオイルは熱には強いですが、10℃以下になると、主成分であるオレイン酸とパルミチン酸が結晶化してしまい固まってしまいます。
◾︎空気
酸化しづらいと言っても、封を開けてしまうと劣化がどんどん進んでいくので、早めに使い切りましょう。
◾︎光
オリーブオイルに含まれている、クロロフィルという成分は光のないところでは、抗酸化性がありますが、光にあたると活性酸素を発生させ酸化を促進させてしまいます。ライトや直射日光の当たらないところに保管しましょう。
まとめ
オリーブオイルが身体に良い理由を理解して頂きけたでしょうか？これから炒め物や揚げ物料理をする際は、熱に弱く酸化しやすく身体に悪いサラダ油ではなく、熱に強く、高い抗酸化力を持ちコレステロールを下げてくれるオリーブオイルを使ってみてください！
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