こんにちは、REVIAS福岡博多店の山田です?
みなさんは、タンパク質にも良質なものと質の悪いものがあることをご存知ですか？
今回はその指標となる
アミノ酸スコア
についてご紹介します✨
アミノ酸スコアとは
タンパク質は20種類のアミノ酸で構成されていて、そのうち9種類は体内で合成できず、食事から摂らなければならない「必須アミノ酸」と、体内で合成出来る11種類の「非必須アミノ酸」に分けられます。この9種類全ての必須アミノ酸が、バランス良く含まれ、それぞれの基準値を満たしているかという指標です。100点満点で、良質なタンパク質とみなされ、満たない場合は、１つか複数の必須アミノ酸が基準以下という事を示しています。REVIASでは、この必須アミノ酸を手軽に全て摂れるEAAを販売しています✨
なぜバランス良く含まれていないとダメなのか？
アミノ酸スコアはよく「桶」に例えられます。9枚の板で組まれた桶に水を溜めます。1枚でも高さの低い板があると、そこから水が溢れ出し、その高さまでしか水は溜まりません。この水をタンパク質、板を9種類の必須アミノ酸に置き換えて考えてみましょう。全ての板が基準値を満たし、高さができ、タンパク質がこぼれないような状況の時、身体の中では十分にタンパク質が生成されます。しかし、板の1つでも基準値を満たしていない必須アミノ酸があると、そこからタンパク質が溢れ出し、そのアミノ酸の高さまでしたためられません。結果1番低い必須アミノ酸に合わせた分のタンパク質しか生成できなくなってしまいます。この「桶の理論」から必須アミノ酸がバランスよく含まれているスコア100の良質なタンパク質を摂ることが推奨されています。
オススメの食材は？
肉、卵、牛乳、大豆
です。これらは全てアミノ酸スコア100となっています?成分表示をみると、パスタにはタンパク質が多く含まれているよう記載されてますが、植物性食品や、精白米、小麦粉などは100に届いていないので、気を付けましょう。
アミノ酸スコアについて理解して頂けたでしょうか？アミノ酸スコア100の食材を選んで、効率よくタンパク質を摂っていきましょう??
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