こんにちは！
REVIAS覚王山店の瀬上です。
さて、今日のテーマは日本食の代名詞、お蕎麦についてです。蕎麦と言えば、
白米やうどんと違って、GI値が低い、カロリーが低い食べ物と言われていますが、分類上は炭水化物。
果たして蕎麦だけ食べていれば太ることはないのか？
ダイエットの味方になるのか？それとも敵なのか？
というテーマで進めていきたいと思います。
まず余談ですが、主に蕎麦はそば粉・小麦粉・水で作られています。
「蕎麦」と一括りにしてしまうことが多いのですが、実はお蕎麦にはいろいろ種類があって、
蕎麦粉の種類、ブランド、蕎麦粉の割合でいろいろ名前や呼び方が変わってきます。
・更科 ・田舎 ・藪
・砂場 ・十割 ・二八
名前は聞いたことあっても、詳細を全て把握しているという方は
なかなかいらっしゃらないのではないでしょうか。
改めて 一つ一つご紹介していきますので、明日からあなたも立派な蕎麦通です！
【更科】
更科粉を使用しており、高級感あふれる真っ白な麺が一番の特徴。
蕎麦っぽい香りが少ない一方で、ほのかに甘みのある味わいと、のどごしのある食感。
そばの実を製粉して最初に出てくる粉「一番粉」を使用している。
デンプンを多く含む。
【田舎】
粗くひいたそば粉で作った（そば殻のまま製粉した）、更科そばとは対照的な、黒っぽい色の蕎麦。
そば本来の素朴な味を楽しめたり、香りが豊かである一方、
そば殻も入っているため、ややエグみもある。
【藪】
そばの実の甘皮による緑がかった麺の色、
そして、なんといっても醤油の味が強めの塩辛いそばつゆが特徴的。
そばの端に少しつけるだけで十分においしく食べられる。
【砂場】
甘くて濃いめのそばつゆが特徴。
砂場そばの発祥は大阪で、お店の場所が
大阪城築城の際の資材置き場（砂場）にあった蕎麦屋が由来であると言われている。
大阪城建築の労働者たちが、仕事の合間に時間をかけずに食べられるということで大人気だったそう。
【十割】
つなぎの小麦粉を使わず、そば粉のみで打った蕎麦。
そば粉100％なので、蕎麦本来の味と香りを強く感じることができる。
また、そば粉の粒子のザラザラした食感や、麺が切れやすいのも特徴的。
【二八】
つなぎの小麦粉2割、そば粉8割で打った蕎麦。
お店で売っている蕎麦の多くが二八蕎麦だと言われている。
小麦粉を入れて作ると、打ってから時間が経過しても蕎麦が切れにくく、
これは、小麦粉に含まれているグルテンが、時間がたっても蕎麦を繋げてくれるのが理由。
十割蕎麦と違って、二八蕎麦は麺にしなやかさが加わり、なめらかな食感が特徴的。
ここまで蕎麦の種類をお伝えしましたが、
では蕎麦は果たしてダイエットの味方なのか？敵なのか？
こちらの核心につく部分を掘り下げていきたいと思います。
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