こんにちは！
REVIAS心斎橋店の中村です。
本日はビタミンB6について紹介していきたいと思います。
ビタミンB6は水溶性ビタミンのp一つで、活性をもつ化合物にはピリドキサール、ピリドキシン、ピリドキサミンの3つがあります。また、これらの化合物にリン酸が結合したピリドキシン5́-リン酸（PNP）、ピリドキサール5́-リン酸（PLP）、ピリドキサミン5́-リン酸（PMP）は、消化管でビタミンB6にまで消化された後、体内に取り込まれるため、ビタミンB6と同等の働きを持ちます。ビタミンB6は白色の結晶で光によって分解されやすい性質をもっています。
ビタミンB6の主な働き
・たんぱく質の代謝をサポート
体内のたんぱく質は、分解と合成を繰り返して一定量を保っています。ビタミンB 6は食品からとったたんぱく質を分解してアミノ酸にし、必要に応じて体内のたんぱく質を再合成する過程を補酵素としてサポートします。また糖質や脂質の摂取が足りない場合、そのままではエネルギー不足を起こしてしまいます。それを防ぐため、身体に蓄積したたんぱく質は分解されエネルギー源になります。この過程でも、ビタミンB6は補酵素として働きます。
・脳の神経機能の維持を助ける
ビタミンB6はアミノ酸の代謝の補酵素としても働くことから、アミノ酸を材料とする脳の神経伝達物質の合成に作用します。神経伝達物質は脳の神経細胞の情報を伝達している物質で、脳が正常に働くために欠かせないものです。
様々な生理作用をサポート
ビタミンB 6は、脂質の代謝や赤血球の合成をサポートするほか、ホルモンの働きの調整などにも作用します
ビタミンB6は主に肉や魚介などの動物性食品に多く含まれていますが、野菜や種実類などいろいろな食品に含まれる摂りやすいビタミンです。肉類ではレバーのほか鶏ささみ、魚介ではマグロの赤身に豊富です。
ビタミンB6は加熱や光に弱く、水に溶ける物質ですので既に加熱や調理がしてある冷凍食品などの加工品よりも、生の食品を選ぶのがおすすめです。
ビタミンB6の必要量は、たんぱく質1g当たり0．019mgとされ、たんぱく質の摂取量によって変わります。これはビタミンB6の働きが主にたんぱく質の代謝であるためです。ビタミンB6とたんぱく質はセットにして献立を考えるとよいでしょう。
なお、ビタミンB6の食事からの利用率は73%という報告があります。また、植物性食品よりも動物性食品のほうが利用率が高いとされます。
ビタミンB6が不足すると神経障害や皮膚炎などを起こす可能性があります。また月経前症候群やつわりの原因となり、ビタミンB6がこれらの症状を和らげる効果があるとされています。
かといって意識して摂りすぎると感覚情報を伝える神経の障害が起こります。様々な感覚に支障をきたすほか、手足の痺れ、痛みなどの症状が出てきますので注意しましょう！
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