こんにちは！
REVIAS心斎橋店の中村です。
本日は脂質について紹介していきたいと思います。
三大栄養素の脂質は1グラムあたり9キロカロリーと、三大栄養素の中でも最も高いエネルギーを得ることができます。脂質は水に溶けずにエーテル、クロロホルムなどの有機溶媒に溶ける物質で、炭素、水素、酸素で構成されています。
脂質は重要なエネルギー源だけでなく、ホルモンや細胞膜、核膜を構成したり、皮下脂肪として、臓器を保護したり、体を寒冷から守ったりする働きもあります。また、脂溶性ビタミン（ビタミンA・D・E・K）の吸収を促すなど、重要な役割を担っています。
脂質は私たちの体にとっては欠かせない三大栄養素の1つです。しかし、脂質は摂り過ぎると肥満などの原因になるため注意が必要です。
それでは主な働きを3つ紹介していきます。
１．効率の良いエネルギー源
脂質は1g9Kcalと少量でも大きなエネルギーが確保できるのが特徴です。たんぱく質や炭水化物の約2倍のエネルギーがあります。
体内で消費せずに余った分は体脂肪として蓄えられ、貯蔵エネルギーとなります。体脂肪は体の表面から体温が放出されるのを防ぐため、体温維持に役立ちます。また、内臓を衝撃から守る緩衝材の役割も果たします。
食品に含まれる脂質の主成分は中性脂肪で、含まれる脂肪酸の種類によって体内での代謝のし方や作用が異なります。
２．細胞膜のホルモンの主成分になる
細胞の表面を覆う細胞膜は脂質に含まれるコレステロールやリン脂質が主成分です。またこれらはホルモンや消化吸収に関わる胆汁酸の原料にもなります。
３．脂溶性ビタミンの吸収を助ける
脂質は、油脂に溶ける性質のある脂溶性ビタミン（ビタミンA、D、E、Kなど）の吸収を助ける働きがあります。
ではどんな食品に入っているのか、、、、
植物油、バターは非常に脂質の多い食品。また脂質の多い肉のほか、生クリームやクリームチーズなど、加工の過程で脱水するものにも脂質が多く含まれています。油で揚げた製品も多くなる傾向があります。
日本人の食事摂取基準は脂質からとるエネルギーの割合は20%以上30%未満を目標としています。しかし実際にはとり過ぎの人が増えています。脂質のとりすぎは肥満や生活習慣病などのリスクを高める恐れがあるため、脂質を含む食品を食べる際にはその量に十分注意しましょう。
脂質は、含まれる脂肪酸の種類によって健康に及ぼす影響が異なります。そのため量だけでなく、どんな種類の脂質をとるかにも注意が必要です。ひとつの食材に偏らず、肉、魚介、植物性食品をバランスよくとるようにしましょう。
脂質が不足してしまうとエネルギー不足になりやすく、基礎代謝の低下などの影響が出るため、食の細い高齢者などは特に必要です。また脂溶性ビタミンの吸収が悪くなり、皮膚炎などの肌荒れや便秘を起こしやすくなります。
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