こんにちは！
REVIAS心斎橋店の中村です。
本日はビタミンB1について紹介していきたいと思います。
ビタミンB1は糖質をエネルギーに変える時に使われます。
米をエネルギー源にする日本人には重要なビタミンです。
大きい役割は主に２つあります。
１．糖質の代謝をサポート
食事から摂取された糖質は、酵素の働きで分解されることでエネルギーに変わります。この酵素を働かせるために必要な補酵素の役割をするのがビタミンB 1です。
脂質がエネルギーとして使われるときに比べ、糖質がエネルギーとして使われる際には多量のビタミンB1が必要です。
昔から日本人は米を主食としているので、糖質からのエネルギー摂取が多いということです。
その分ビタミンB 1をたくさん必要とするため、ビタミンB 1欠乏症になりやすい傾向があります。
２．神経機能を正常に保つ
中枢神経や手足の末梢神経の働きをコントロールするとき、脳は大量のエネルギーを必要とします。
脳のエネルギー源は、ブドウ糖という糖質。ビタミンB1が糖質の代謝を助けることで、脳にエネルギーが行き渡り、神経機能を正常に維持することができます。
ではビタミンB 1はどんな食品に入っているのか、、、、
豚肉、特に赤みに多く、加工品のハムやソーセージにも豊富です。魚介ではウナギ、たらこに多く、穀類ではぬかや胚芽に豊富なため、玄米や胚芽精米などのあまり精製していない食品に多く含まれています。
ネギ類、にら、ニンニクに含まれるアリシンという香り成分は、ビタミンB1と結合すると血液中に長く留まる性質があります。そのためこれらの食品とあわせてとると、摂取したビタミンB 1が排泄されるのが抑えられ、ビタミンB 1を長時間利用することができます。
また主食を白米から玄米や胚芽精米に変えることで、ビタミンB 1を日常的にとることができます。ただビタミンB1は水溶性ビタミンのため洗いすぎるとせっかくのビタミンが流出してしまうため、なるべく手早く洗うなど工夫をする様にしましょう！！
ビタミンB1が不足してしまうと糖質の代謝が悪くなるため、エネルギー不足による疲労感やイライラなどが起こります。慢性的な不足では脚気、ウェルニッケ脳症などの病気になります！
※ウェルニッケ脳症とは重い神経の病気、眼球運動障害、運動失調を起こします。
ビタミンは体にとってとても大切な栄養素なので食事に取り入れていきましょう！！
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