こんにちは、REVIAS福岡博多店の山田です?
今回は、皆さんが炒め物や揚げ物をする時によく使っているであろう「サラダ油」の危険性についてご紹介します✨
ちなみに、前回はマーガリンやショートニング、ファットスプレッドに多く含まれるトランス脂肪酸の危険性についてご紹介しているので併せて読むと、植物性油の危険性についての知識が深まりますよ?↓
https://www.revias.jp/「狂った脂肪」トランス脂肪酸/
そもそもサラダ油とは？
紅花（サフラワー）、ぶどう（グレープシード）、大豆、ひまわり、綿実、菜種、ごま、米、とうもろこしの9種類のいずれかを原材料として作られています。
何が危険なのか？
上記したサラダ油の原料には全て「リノール酸」と呼ばれる成分が含まれています。このリノール酸は必須脂肪酸と呼ばれ、ヒトの身体では生成出来ないので、食事から摂取しなければなりません。そのため以前は、積極的に摂った方がいいと言われていましたが、近年ではこのリノール酸の過剰摂取が様々な病気を引き起こす原因となっていると分かっています。
また、揚げ物料理などを作る時に、このリノール酸を200°前後に加熱すると「ヒドロキシノネナール」という毒素が発生します。この毒素が体内に蓄積すると細胞にダメージを与え、神経細胞やあらゆる臓器を変性させ、アルツハイマー型認知症などを引きおこす要因となるそうです?
どういった症状を引き起こすのか？
植物油に多く含まれるリノール酸は脂肪酸の中でも「オメガ6脂肪酸」と呼ばれる必須脂肪酸です。このオメガ6脂肪酸を過剰摂取すると以下のような症状が起きる可能性があります。
◾︎高血圧症
◾︎動脈硬化
◾︎糖尿病
◾︎アトピーなどのアレルギー症状
◾︎心筋梗塞
etc…
過剰摂取により、体内に炎症が不必要に起きたりする事で、生活習慣病が起きやすくなります。
また悪玉のLDLコレステロールを減少させるだけでなく、善玉のHDLコレステロールも減少させる事が分かっています。
さらに、オメガ6脂肪酸には、血液を凝固させる作用があるので、血液をドロドロにし、血管内に血栓を作るといった事が原因だと考えられます。
「必須脂肪酸」なんだから摂らないとダメなんじゃないの？
ヒトに必要なリノール酸の量は、9g前後と言われており、肉、卵、米、麦等の主食に含まれているので、わざわざ植物性油から摂る必要はないそうです！
まとめ
サラダ油の危険性について理解していただけたでしょうか？調理をする際はもちろんですが、スーパーなどで売られているスナック菓子や、菓子パン、インスタントラーメンなどの加工食品にもたくさんサラダ油は含まれています。成分表示に「植物性油脂」「食用植物油」とか書かれている食品はなるべく避けるようにしましょう！
2回にわたって植物性油の危険性についてご紹介してきました。次回はどんな油を取ればいいかについてご紹介します??
参加文献 うつ消しごはん タンパク質と鉄をたっぷり摂れば心と体はみるみる軽くなる！
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